美味しいアイスコーヒーの作り方

アイスコーヒーとホットコーヒー作り方の違い

アイスとホットの違い

アイスコーヒーを作る前に知っておくべきことが2点あります。

１．分量の違い

ホットとアイスでは分量が違います。アイスコーヒーの量はホットの時と比べて、1.2～1.5倍が一般的です（より濃いアイスコーヒーを作る際は2倍くらいまであり）。つまりレシピとしては、ホットを飲む際にいつも10gであれば、15gに量を増やして淹れます。その理由は、アイスコーヒーは、氷が溶けるので薄まりやすいからです。分量を増やし、濃く抽出することでバランスを取ります。

２．焙煎度の違い

アイスコーヒーは基本的に深煎りになります。その理由としては、コーヒーは抽出する水の温度が低いと、酸味が抽出されやすくなるからです。よって、深煎りにすることで苦味を抽出しやすくし、バランスを取ります。

アイスコーヒーの作り方

アイスコーヒーは大きく分けて2つの作り方があります。

急冷式
水出し

急冷式とは

ドリップしたコーヒーを急速に冷却するので急冷式と呼ばれています。

作り方とポイント

作り方

コーヒーサーバーに氷をたっぷりと入れて抽出します。氷の上に抽出されたコーヒーが落ちるので、急速に冷やされます。

ポイント

「抽出する分量に気を付ける」

サーバーに氷を入れて抽出するとどんどん氷が溶けて量が増えていきます。抽出する分量に達したらすぐに抽出を止めます。のんびりしていると、どんどん味が薄くなってしまうので注意が必要です。

抽出する分量は氷があるため、1杯分を抽出する際は、2杯分のメモリに達するまで淹れるとちょうどいい分量になります。

氷があることでどうしても分量の見極めが難しい場合は、氷だけを入れた容器の中にサーバー入れて、サーバーの外側から冷やすというやり方もあります。こちらの方が、分量が分かりやすいので初心者にはオススメです。

急冷式の味

苦味とコク、香りも感じやすく、しっかりとした濃い味わいになります。

水出しとは

その名の通り「水にコーヒーを浸して抽出」する方法です。喫茶店やカフェで、水出しコーヒーというメニューをよく見かけませんか？ダッチコーヒーやコールドブリューコーヒーとも呼ばれています。

作り方とポイント

作り方

各メーカーが発売しているストレーナーと呼ばれる、水出し用のコーヒーメーカーを使うと、水出しアイスコーヒーを簡単に作ることができます。


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